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| + | <div id="main_column" class="xxlarge-11 xlarge-10 large-9 medium-8 columns" style="padding-top: 1rem; height: 6544px;" data-equalizer-watch=""> |
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| + | <!-- main column content - comment used to remove left column and center content on some pages --> |
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| + | <h1>Score nutritionnel - Notes de couleurs - France </h1> |
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| + | <h2>Un système de notes de A à E pour simplifier l'étiquetage nutritionnel</h2> |
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| + | <p>Dans le rapport "Propositions pour un nouvel élan de la politique nutritionnelle française de santé publique dans le cadre de la Stratégie Nationale de Santé" (<a href="http://www.sante.gouv.fr/IMG/pdf/rapport_Hercberg_15_11_2013.pdf">pdf</a>), |
| + | le Professeur Serge Hercberg préconise l'adoption d'un système de notes de A à E sur la face avant des produits alimentaires |
| + | pour permettre de comparer simplement la qualité nutritionnelle des produits.</p> |
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| + | <img src="https://static.openfoodfacts.org/images/misc/a.338x72.png"> |
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| + | <p>Ces notes de couleur sont établies en calculant un score nutritionnel qui tient compte d'une part de l'énergie, des graisses saturées, des sucres, |
| + | du sodium (les teneurs élevées sont considérées comme mauvaises pour la santé), et d'autre part de la proportion de fruits, légumes et noix, |
| + | des fibres et des protéines (les teneurs élevées sont considérées comme bonnes pour la santé).</p> |
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| + | <p>Pour en savoir plus :</p> |
| + | <ul> |
| + | <li>Vidéo de 2 minutes <a href="https://www.youtube.com/watch?v=GAwTyEEHnOs">Quel étiquetage pour le produits alimentaires ?</a></li> |
| + | <li>Pétition <a href="http://www.sfsp.fr/petitions/petition.php?cid=7">Pour un étiquetage nutritionnel simple, intuitif et compréhensible par tous sur la face avant des emballages des aliments</a> |
| + | </li> |
| + | </ul> |
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| + | <h2>Le score nutritionnel sur Open Food Facts</h2> |
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| + | <p>La formule de calcul du score nutritionnel, les seuils des notes et différentes propositions d'adaptation nous ont été |
| + | transmises par l'équipe du Professeur Hercberg. Cette formule a fait l'objet d'études et d'adaptations pour le marché français.</p> |
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| + | <p>La version adoptée officiellement et mise en oeuvre sur Open Food Facts est celle du rapport |
| + | <a href="/files/hcspa20150625_infoqualnutprodalim.pdf">AVIS du Haut Conseil de la santé publique |
| + | relatif à l’information sur la qualité nutritionnelle des produits alimentaires du |
| + | 25 juin 2015</a>.</p> |
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| + | <p>Néanmoins, nous avons calculé le score nutritionnel pour les produits vendus sur le sol français et référencés dans la base Open Food Facts, |
| + | et de déterminer les notes de A à E correspondantes. Cela permet en particulier de comparer le score nutritionnel et/ou les notes |
| + | des différents produits, et d'en étudier la distribution pour chaque catégorie de produits.</p> |
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| + | <h2>Formule du calcul du score nutritionnel</h2> |
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| + | <p>Des points sont donnés aux produits en fonction de la quantité de nutriments qu'ils contiennent pour 100 g.</p> |
| + | <p>Des points A sont donnés pour les nutriments jugés "mauvais" et des points C sont donnés pour les "bons" nutriments |
| + | ainsi que le contenu en fruits, légumes et noix.</p> |
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| + | <h3>Points A</h3> |
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| + | <p>Les points A sont la somme des points pour l'énergie, les graisses saturées, les sucres et le sodium.</p> |
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| + | <table class="points"> |
| + | <tbody><tr><th>Points</th><th>Energie (kJ)</th><th>Graisses saturées (g)</th><th>Sucres (g)</th><th>Sodium (mg)</th></tr> |
| + | <tr><td>0</td><td>≤335</td><td>≤1</td><td>≤4.5</td><td>≤90</td></tr> |
| + | <tr><td>1</td><td>>335</td><td>>1</td><td>>4.5</td><td>>90</td></tr> |
| + | <tr><td>2</td><td>>670</td><td>>2</td><td>>9</td><td>>180</td></tr> |
| + | <tr><td>3</td><td>>1005</td><td>>3</td><td>>13.5</td><td>>270</td></tr> |
| + | <tr><td>4</td><td>>1340</td><td>>4</td><td>>18</td><td>>360</td></tr> |
| + | <tr><td>5</td><td>>1675</td><td>>5</td><td>>22.5</td><td>>450</td></tr> |
| + | <tr><td>6</td><td>>2010</td><td>>6</td><td>>27</td><td>>540</td></tr> |
| + | <tr><td>7</td><td>>2345</td><td>>7</td><td>>31</td><td>>630</td></tr> |
| + | <tr><td>8</td><td>>2680</td><td>>8</td><td>>36</td><td>>720</td></tr> |
| + | <tr><td>9</td><td>>3015</td><td>>9</td><td>>40</td><td>>810</td></tr> |
| + | <tr><td>10</td><td>>3350</td><td>>10</td><td>>45</td><td>>900</td></tr> |
| + | </tbody></table> |
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| + | <h3>Points C</h3> |
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| + | <p>Les points C sont la somme des points pour les fruits, légumes et noix, pour les fibres et pour les protéines.</p> |
| + | |
| + | <table class="points"> |
| + | <tbody><tr><th>Points</th><th>Fruits, légumes et noix (%)</th><th>Fibres (g)</th><th>Protéines (g)</th></tr> |
| + | <tr><td>0</td><td>≤40</td><td>≤0.7</td><td>≤1.6 |
| + | </td></tr><tr><td>1</td><td>>40</td><td>>0.7</td><td>>1.6 |
| + | </td></tr><tr><td>2</td><td>>60</td><td>>1.4</td><td>>3.2 |
| + | </td></tr><tr><td>3</td><td>-</td><td>>2.1</td><td>>4.8 |
| + | </td></tr><tr><td>4</td><td>-</td><td>>2.8</td><td>>6.4 |
| + | </td></tr><tr><td>5</td><td>>80</td><td>>3.5</td><td>>8.0</td></tr> |
| + | </tbody></table> |
| + | |
| + | <p>A noter : la pomme de terre, la patates douce, le taro, le manioc et le tapioca ne sont pas pris en compte dans les fruits, |
| + | légumes et noix.</p> |
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| + | <h3>Calcul du score nutritionnel</h3> |
| + | |
| + | <ul> |
| + | <li>Si les points A < 11, alors score = points A - points C</li> |
| + | <li>Si les points A ≥ 11 |
| + | <ul> |
| + | <li>Si les points pour les fruits, légumes et noix = 5, alors score = points A - points C</li> |
| + | <li>Si les points pour les fruits, légumes et noix < 5, alors score = points A - (points pour les fibres + points pour |
| + | les fruits, légumes et noix</li> |
| + | </ul> |
| + | </li> |
| + | </ul> |
| + | |
| + | <h3>Adaptations pour le marché français</h3> |
| + | |
| + | <p>La formule du score nutritionnel indiquées ci-dessus correspond à la formule du score nutritionnel de la Food Standards Agency (FSA) du Royaume Uni.</p> |
| + | |
| + | <p>L'équipe du professeur Hercberg propose des adaptations pour le marché français qui sont mises en oeuvre |
| + | pour le calcul du score sur Open Food Facts.</p> |
| + | |
| + | <h4>Adaptation pour les fromages</h4> |
| + | |
| + | <p>Pour les fromages, les points pour les protéines sont retranchés au score même si les points A sont ≥ 11.</p> |
| + | |
| + | <h4>Adaptation pour les matières grasses</h4> |
| + | |
| + | <p>Afin de permettre de différencier les matières grasses (huiles, margarines, crèmes fraîches) qui ont toutes des taux |
| + | de graisses saturées supérieurs au seuil maximal de 10 g, une autre grille qui tient compte du rapport des acides gras saturés |
| + | sur les lipides totaux est appliquée :</p> |
| + | |
| + | <table class="points"> |
| + | <tbody><tr><td>Points</td><td>Ratio Graisses saturées / Lipides totaux</td></tr> |
| + | <tr><td>0</td><td><10</td></tr> |
| + | <tr><td>1</td><td><16</td></tr> |
| + | <tr><td>2</td><td><22</td></tr> |
| + | <tr><td>3</td><td><28</td></tr> |
| + | <tr><td>4</td><td><34</td></tr> |
| + | <tr><td>5</td><td><40</td></tr> |
| + | <tr><td>6</td><td><46</td></tr> |
| + | <tr><td>7</td><td><52</td></tr> |
| + | <tr><td>8</td><td>><58</td></tr> |
| + | <tr><td>9</td><td>><64</td></tr> |
| + | <tr><td>10</td><td>>64</td></tr> |
| + | </tbody></table> |
| + | |
| + | <h4>Adaptations pour les fruits et légumes</h4> |
| + | |
| + | <p>Les noix et fruits à coque ne sont pas pris en compte pour la calcul de la teneur en fruits et légumes.</p> |
| + | |
| + | <h4>Adaptations pour les boissons</h4> |
| + | |
| + | <p>Attention : le score nutritionnel pour le lait et les laits végétaux est calculé avec la formule générale |
| + | et non la formule pour les boissons.</p> |
| + | |
| + | |
| + | <p>Les seuils des points pour l'énergie et les sucres sont modifiés pour les boissons, et les points pour les fruits sont doublés :</p> |
| + | |
| + | <table class="points"> |
| + | <tbody><tr><th>Points</th><th>Energie (kJ)</th><th>Sucres (g)</th><th>Fruits, légumes (%)</th></tr> |
| + | <tr><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td><= 40</td></tr> |
| + | <tr><td>1</td><td>≤30</td><td>≤1,5 ou édulcorants</td><td></td></tr> |
| + | <tr><td>2</td><td>>30</td><td>>1,5</td><td>>40</td></tr> |
| + | <tr><td>3</td><td>>60</td><td>>3</td><td></td></tr> |
| + | <tr><td>4</td><td>>90</td><td>>4,5</td><td>>60</td></tr> |
| + | <tr><td>5</td><td>>120</td><td>>6</td><td></td></tr> |
| + | <tr><td>6</td><td>>150</td><td>>7,5</td><td></td></tr> |
| + | <tr><td>7</td><td>>180</td><td>>9</td><td></td></tr> |
| + | <tr><td>8</td><td>>210</td><td>>10,5</td><td></td></tr> |
| + | <tr><td>9</td><td>>240</td><td>>12</td><td></td></tr> |
| + | <tr><td>10</td><td>>270</td><td>>13,5</td><td>>80</td></tr> |
| + | </tbody></table> |
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| + | <h2>Seuils des notes de couleurs</h2> |
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| + | <p>Les seuils utilisés pour attribuer les notes sont :</p><p> |
| + | |
| + | </p><h3>Aliments solides :</h3> |
| + | |
| + | <ul> |
| + | <li>A - Vert : jusqu'à -1</li> |
| + | <li>B - Jaune : de 0 à 2</li> |
| + | <li>C - Orange : de 3 à 10</li> |
| + | <li>D - Rose : de 11 à 18</li> |
| + | <li>E - Rouge : 19 et plus</li> |
| + | </ul> |
| + | |
| + | <h3>Boissons :</h3> |
| + | |
| + | <p>Seule l’eau (minérale et de source, avec exclusion des eaux aromatisées) est classée A.</p> |
| + | |
| + | |
| + | <ul> |
| + | <li>A - Vert : Eaux minérales et eaux de source</li> |
| + | <li>B - Jaune : jusqu'à 1</li> |
| + | <li>C - Orange : de 2 à 5</li> |
| + | <li>D - Rose : de 6 à 9</li> |
| + | <li>E - Rouge : 10 et plus</li> |
| + | </ul> |
| + | |
| + | |
| + | <p><b>Avertissement : ce score peut encore ne pas correspondre au score préconisé :</b></p> |
| + | <ul> |
| + | <li>La teneur en fibre n'est pas obligatoirement présente dans le tableau nutritionnel. Lorsque celle-ci n'est pas indiquée, l'éventuelle |
| + | contribution positive des fibres n'est pas prise en compte. Nous encourageons tous les producteurs a indiquer la teneur en fibre de leurs |
| + | produits sur l'emballage de ceux-ci.</li> |
| + | <li>Les points correspondants aux teneurs en fruits et légumes ne sont pas pris en compte pour tous les produits. La teneur en fruits, légumes |
| + | et n'est en effet pas indiquée sur l'emballage dans le tableau nutritionnel, et nous allons devoir la déterminer |
| + | grâce à d'autres informations (comme les mentions "teneur minimum en fruits", la catégorie des produits (par exemple les confitures |
| + | contiennent 50% de fruits), et/ou la liste des ingrédients.) |
| + | <ul> |
| + | <li>Un nouveau champ "Fruits, légumes (minimum)" a été créé pour noter les valeurs des mentions "teneur minimum en fruits/légumes" etc.</li> |
| + | <li>Par défaut, les produits dans certaines catégories sont considérés comme ayant une teneur minimum de : |
| + | |
| + | <ul> |
| + | <li>100% : <a href="http://fr.openfoodfacts.org/categorie/jus-de-fruits">jus de fruits</a></li> |
| + | <li>90% : <a href="http://fr.openfoodfacts.org/categorie/compotes">compotes de fruits</a></li> |
| + | <li>85% : <a href="http://fr.openfoodfacts.org/categorie/legumes">légumes</a></li> |
| + | <li>50% : <a href="http://fr.openfoodfacts.org/categorie/confitures">confitures</a></li> |
| + | <li>autres catégories à définir</li> |
| + | </ul> |
| + | Pour le calcul du score nutritionnel, l'important est de distinguer les teneurs au dessus de 40%, 60% et 80%. |
| + | </li> |
| + | </ul> |
| + | |
| + | </li> |
| + | |
| + | <li>Pour les aliments lyophilisées (soupes en sachet etc.), le score doit être calculé pour le produit reconstitué, et non |
| + | le produit à l'état brut comme c'est le cas actuellement.</li> |
| + | </ul> |
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| + | <p>Vous pouvez nous aider à renseigner la teneur en fruits, légumes et noix des produits. Pour plus d'infos, découvrez |
| + | <a href="http://fr.wiki.openfoodfacts.org/Projet_de_loi_sur_l%27%C3%A9tiquetage_nutritionnel_:_on_s%27en_m%C3%AAle_%3F">le projet Etiquetage Nutritionnel</a> sur le wiki.</p> |
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| + | <p>A noter : les tubercules comme les pommes de terres et patates douces ne sont pas considérés comme des légumes pour le calcul du score nutritionnel.</p> |
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| + | <h2>Remerciements</h2> |
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| + | <p>Nous remercions le Professeur Serge Hercberg et le Docteur Chantal Julia pour leur aide et les données qu'ils nous ont |
| + | communiquées pour calculer le score nutritionnel. Ces données sont issues du travail de |
| + | <a href="http://www-smbh.univ-paris13.fr/recherche/laboratoires/69-equipe-de-recherche-en-epidemiologie-nutritionnelle-eren-umr-1153-inserm-u1125-inra-cnam-up13.html">l'Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle (EREN)</a> |
| + | de l'Université Paris 13 / Hôpital Avicenne.</p> |
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