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Page créée avec « Etape 1 : Ebauche '''OK'''<br /> Etape 2 : Mise en forme<br /> Etape 3 : Liens avec OFF<br /> == Subtilités du Nutriscore : == Ne peuvent pas être comptabilisés :... »
Etape 1 : Ebauche '''OK'''<br />
Etape 2 : Mise en forme<br />
Etape 3 : Liens avec OFF<br />
== Subtilités du Nutriscore : ==
Ne peuvent pas être comptabilisés : les sucres concentrés de jus de fruits non réhydratés ou si la réhydratation n’est pas de 100%<br />
Ex : un sirop concentré de citron introduit dans un sorbet ne peut être comptabilisé comme fruit<br />
<br />
Si une teneur en sucres simples est de 9,001, le système doit-il considérer que l'arrondi est 9 et donc, attribuer 1 point ou doit-il considérer que 9.001>9 et donc attribuer 2 points ?<br />
Pour l’exemple proposé, le seuil étant à 9g/100g, (il convient de compter 2 points si la teneur en sucres simples est strictement supérieure à 9 et compter 1 point si la teneur est inférieure ou égale à 9) l’arrondi se fait à un chiffre après la virgule. Pour une mesure à 9,001, l’arrondi est donc égal à 9,0. De ce fait, 1 seul point est donc attribué. Si la teneur avait été mesurée à 9,05 ou 9,06, alors l’arrondi aurait été de 9,1 et il aurait fallu attribuer 2 points<br />
<br />
Afin d’éviter les rares mais possibles écarts de points attribués à la composante « sodium » dans le calcul du score liés aux arrondis provoqués par la conversion de la quantité de sel mentionnée sur la déclaration nutritionnelle en sodium, il convient de privilégier une teneur en sel exprimée en mg (3 chiffres après la virgule si l’expression est en grammes) et de l’indiquer ainsi sur la déclaration nutritionnelle de l’emballage.<br />
<br />
Lorsqu’il s’agit d’un plat cuisiné vendu avec un sachet de sauce ?<br />
S’il existe deux déclarations nutritionnelles, deux Nutri-Score peuvent figurer en face avant.<br />
<br />
COMMENT CALCULE-T-ON LE SCORE POUR LES PRODUITS A RECONSTITUER ?<br />
Certaines exceptions sont prises en comptes pour les produits disposant d’une recette de reconstitution standardisée selon la recette précise indiquée par le fabriquant sur l’emballage et ne pouvant raisonnablement être consommé en l’état soit uniquement pour:<br />
* Les produits concentrés, déshydratés et lyophilisés tels que les soupes et purées déshydratées pour lesquels la reconstitution doit comporter uniquement un ajout de lait et/ou eau ;
* Les poudres chocolatées dès lors que les modalités de reconstitution sont précisées sur l’emballage ;
* Les sirops pour lesquels la reconstitution doit comporter uniquement un ajout d'eau ;
* Les gâteaux ou autre préparation pour dessert dont la recette précise est indiquée par le
fabriquant sur l’emballage.<br />
Pour les reconstitutions avec du lait, si le type de lait n’est pas indiqué, alors on considérera par défaut un lait demi écrémé.<br />
De ce fait, ne sont donc pas concernés par ces exceptions :
* Les pâtes, riz et autres céréales ne sont pas concernés par cette exception, le Nutri-Score se calcule sur la base des valeurs nutritionnelles telles que vendues (donc sèches).
* Les céréales de petit déjeuner ne sont pas concernées, le Nutri-Score se calcule sur les céréales et non sur une reconstitution céréales + lait ;
* Les produits prêts à l’emploi (pâtes à cuire), pour lesquels le Nutri-Score est calculé tel que vendu.
* Les condiments ou sauces qui peuvent être incorporés dans un grand nombre de recettes diverses
<br />
<br />
QUELS FROMAGES SONT CONCERNES PAR L’ADAPTATION DU NUTRI-SCORE?<br />
Sont considérés comme fromage, tels que définis par le décret 2007-628, pour le calcul du score adapté:<br />
* Les fromages
* Les fromages fondus
* Les spécialités fromagères
En revanche, les fromages blancs ne sont pas considérés comme des fromages pour le calcul du Nutri- Score. Le calcul pour cette catégorie de produits est de toute façon strictement identique s'ils étaient en fromages ou non car ils sont rarement au-dessus de 11 de score pour leur composante dite « négative », ce qui fait que leur niveau de protéines est pris en compte.<br />
<br />
QUELLES BOISSONS SONT CONCERNEES PAR L’ADAPTATION DU NUTRI-SCORE?<br />
Les boissons suivantes sont concernées par l’adaptation du Nutri-Score si elles comprennent une déclaration nutritionnelle :
* Les eaux minérales et eaux de source (score A – couleur vert foncé)
* Les eaux aromatisées ;
* Les jus de fruits, nectar et smoothies ;
* Les boissons avec sucre et/ou édulcorants ajoutés.
* Les thés, infusions ou café reconstitués exclusivement avec de l’eau
En revanche, le lait, les yaourts à boire, les boissons lactées aromatisées ou chocolatées, les boissons reconstituées avec un liquide autre que de l’eau, les laits végétaux ne sont pas considérés comme des boissons pour le calcul du Nutri-Score. N’étant pas soumises à la déclaration nutritionnelle par l’article 16.4 du règlement INCO du 25/10/2011, les boissons alcoolisées titrant plus de 1,2% d’alcool ne sont pas concernées par le Nutri score.<br />
<br />
Les denrées alimentaires concernées par l’application du Nutri-Score sont celles qui disposent d’une déclaration nutritionnelle obligatoire conformément au règlement N° 1169/2011, dit règlement INCO.
Il est toutefois possible d’apposer un Nutri-Score sur une denrée alimentaire non concernée dès lors qu’elle dispose d’un étiquetage nutritionnel (par exemple viandes ou légumes préemballés)<br />
<br />
QUELS SONT LES PRODUITS NON CONCERNES PAR LE NUTRI-SCORE ?<br />
1. Les produits non transformés qui comprennent un seul ingrédient ou une seule catégorie d’ingrédients (par exemple fruits ou légumes frais, viandes crues découpées, miel...)<br />
2. Les produits transformés ayant, pour toute transformation, été soumis à une maturation, et qui comprennent un seul ingrédient ou une seule catégorie d’ingrédients (ex: viande)<br />
3. Les eaux destinées à la consommation humaine, y compris celles dont les seuls ingrédients ajoutés sont du dioxyde de carbone et/ou des arômes<br />
4. Les plantes aromatiques, les épices ou leurs mélanges<br />
5. Le sel et les succédanés de sel<br />
6. Les édulcorants de table<br />
7. Les produits relevant de la directive 1999/4/CE du Parlement européen et du Conseil du 22 février 1999 relative aux extraits de café et aux extraits de chicorée, les grains de café entiers ou moulus ainsi que les grains de café décaféinés entiers ou moulus<br />
8. Les infusions (aux plantes ou aux fruits), thés, thés décaféinés, thés instantanés ou solubles ou extraits de thé, thés instantanés ou solubles ou extraits de thé décaféinés, sans autres ingrédients ajoutés que des arômes qui ne modifient pas la valeur nutritionnelle du thé<br />
9. Les vinaigres de fermentation et leurs succédanés, y compris ceux dont les seuls ingrédients ajoutés sont des arômes<br />
10. Les arômes<br />
11. Les additifs alimentaires<br />
12. Les auxiliaires technologiques<br />
13. Les enzymes alimentaires<br />
14. La gélatine <br />
15. Les substances de gélification<br />
16. Les levures<br />
17. Les gommes à mâcher<br />
18. Les denrées alimentaires conditionnées dans des emballages ou récipients dont la face la plus grande a une surface inférieure à 25 cm2<br />
19. Les denrées alimentaires, y compris de fabrication artisanale, fournies directement par le fabricant en faibles quantités au consommateur final ou à des établissements de détail locaux fournissant directement le consommateur.<br /><br />
<br />
DANS LES CAS DES ASSORTIMENTS, FAUT-IL APPOSER PLUSIEURS NUTRI-SCORE ?<br />
- Lorsque les valeurs nutritionnelles sont différentes, il faut indiquer un Nutri-Score par déclaration nutritionnelle ;<br />
- Dans le cas où les tableaux nutritionnels conduisent au même résultat pour le Nutri-score, un seul Nutri-Score peut-être indiqué en face avant (cas par exemple de compote avec un changement d’arôme ou de produits avec une seule déclaration nutritionnelle moyenne) ;<br />
- S'il s'agit d'un assortiment où chaque personne est censée consommer l'ensemble, un Nutri-Score moyen peut être calculé (exemple d’un assortiment pour « café gourmand » où il y aurait une crème brulée, un macaron et un fondant au chocolat prévue par personne, consommés comme un seul produit).<br /><br />
<br />
Pour estimer la quantité de fruits, de légumes, légumineuses et de fruits à coque dans un produit pour le calcul du score de la Food Standard Agency (FSA), les aliments suivants doivent être pris en compte:<br />
Les Tubercules (pommes de terre, igname, taro, manioc, patate douce...) sont exclus du calcul.<br />
1. Les «fruits, légumes, légumineuse » comprennent les produits des familles des :<br />
I. Légumineuses :<br />
* Pois (divers types : pois chiche, petit pois, pois cajan...),
* Haricots (divers types de Lima, petit rouge,...),
* Lentilles (divers types : vertes, jaunes, du Puy...),
* Niébé, soja, caroube, fèves...
II. Légumes :<br />
* Légumes-feuilles : endives, salades (tous types : laitue, roquette, frisée...), épinards, mâche, pissenlit, ortie, feuille de betterave, oseille... ;
* Crucifères (choux (divers types : fleur, rouge, de Bruxelles, pommé, vert, chinois, cresson, radis, brocolis... ;
* Légumes tige : céleri, fenouil, rhubarbe,
* Asperges, chicorée, artichaut, cœur de palmier, pousse de bambou, taro...
* Oignons, échalotes, poireau ail, ciboulette;
* Légumes-racines : carottes, salsifis, céleri, radis, panais, betterave, racine de chicorée
* Légumes à fruits : tomate, aubergine, concombre, courgette, poivron, piment, citrouille, diverses courges, banane verte, plantain, avocat, olive
* Légumes à fleurs : fleurs de citrouilles
* Légumes à graines germées; petit pois, fèves, maïs doux, germe de soja
* Champignons comestibles;
* Algues marines et algues;
* Les cornichons sont une variété de CUCUMIS SATIVUS, comme le concombre. En considérant le nom botanique, ils sont listés dans les légumes.
Les câpres, ne sont pas listés, ils ne sont pas à inclure dans le calcul des légumes.<br />
III. Fruits :<br />
* Prunes diverses;
* Pommes, poires, coings, nèfles...;
* Dattes, lychees, kaki
* Baies, raisin, cerises, cassis, fraises, groseilles, mures, canneberges, airelles...);
* Agrumes : citron orange, pamplemousse, kumquat, clémentine...
* Banane, kiwi, ananas, melons, figues, mangues, fruits de la passion, goyave, papaye, grenade,
anacordium, carambole, durion, ramboutan, anone, figue de barbarie, sapotille, fruit de l’arbre à pain, tamarillo, tamarin
2. Les fruits à coque comprennent<br />
Noix, noisettes, pistaches, noix de cajou, noix de pécan, noix de coco, arachides, amandes<br />
<br />
Seuls les fruits, légumes, légumineuses et noix y compris ceux en tranches, pelées, en conserve, surgelés, cuits, séchés ou peu transformés (comme les jus ou les purées) comptent dans le calcul. Les fruits, légumes, légumineuses et noix qui ont été soumis à un traitement ultérieur (par exemple en les transformant en jus concentrés, poudres ou huiles) ne doivent pas compter.<br />
Les noix, entières, rôties, hachées, râpées et broyées comptent.<br />
<br />
<br />
15-20g de fruits secs et 25-30g de fruits prêts à consommer (semi-hydratés) équivalent à 80g de fruits frais.<br />
40 g de légumineuses séchées équivalent à 80 g de légumineuses fraîches.<br />
20 g de purée de tomate et 25 g de ketchup de tomate sont équivalent à 80 g de tomate fraîche.<br />
<br />
Pour la noix de coco :
* la chair de noix de coco fraîche est considérée comme fruit,
* l'eau de la noix de coco, qui fait partie de la chair, est considérée comme jus de fruits
* le jus pressé de la chair (lait de noix de coco) est comparable au jus de fruits.
* la noix de coco desséchée et séchée équivaut à des fruits secs.
* La noix de coco qui est traitée au-delà du produit d'origine n’est pas prise en compte.
Etape 2 : Mise en forme<br />
Etape 3 : Liens avec OFF<br />
== Subtilités du Nutriscore : ==
Ne peuvent pas être comptabilisés : les sucres concentrés de jus de fruits non réhydratés ou si la réhydratation n’est pas de 100%<br />
Ex : un sirop concentré de citron introduit dans un sorbet ne peut être comptabilisé comme fruit<br />
<br />
Si une teneur en sucres simples est de 9,001, le système doit-il considérer que l'arrondi est 9 et donc, attribuer 1 point ou doit-il considérer que 9.001>9 et donc attribuer 2 points ?<br />
Pour l’exemple proposé, le seuil étant à 9g/100g, (il convient de compter 2 points si la teneur en sucres simples est strictement supérieure à 9 et compter 1 point si la teneur est inférieure ou égale à 9) l’arrondi se fait à un chiffre après la virgule. Pour une mesure à 9,001, l’arrondi est donc égal à 9,0. De ce fait, 1 seul point est donc attribué. Si la teneur avait été mesurée à 9,05 ou 9,06, alors l’arrondi aurait été de 9,1 et il aurait fallu attribuer 2 points<br />
<br />
Afin d’éviter les rares mais possibles écarts de points attribués à la composante « sodium » dans le calcul du score liés aux arrondis provoqués par la conversion de la quantité de sel mentionnée sur la déclaration nutritionnelle en sodium, il convient de privilégier une teneur en sel exprimée en mg (3 chiffres après la virgule si l’expression est en grammes) et de l’indiquer ainsi sur la déclaration nutritionnelle de l’emballage.<br />
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Lorsqu’il s’agit d’un plat cuisiné vendu avec un sachet de sauce ?<br />
S’il existe deux déclarations nutritionnelles, deux Nutri-Score peuvent figurer en face avant.<br />
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COMMENT CALCULE-T-ON LE SCORE POUR LES PRODUITS A RECONSTITUER ?<br />
Certaines exceptions sont prises en comptes pour les produits disposant d’une recette de reconstitution standardisée selon la recette précise indiquée par le fabriquant sur l’emballage et ne pouvant raisonnablement être consommé en l’état soit uniquement pour:<br />
* Les produits concentrés, déshydratés et lyophilisés tels que les soupes et purées déshydratées pour lesquels la reconstitution doit comporter uniquement un ajout de lait et/ou eau ;
* Les poudres chocolatées dès lors que les modalités de reconstitution sont précisées sur l’emballage ;
* Les sirops pour lesquels la reconstitution doit comporter uniquement un ajout d'eau ;
* Les gâteaux ou autre préparation pour dessert dont la recette précise est indiquée par le
fabriquant sur l’emballage.<br />
Pour les reconstitutions avec du lait, si le type de lait n’est pas indiqué, alors on considérera par défaut un lait demi écrémé.<br />
De ce fait, ne sont donc pas concernés par ces exceptions :
* Les pâtes, riz et autres céréales ne sont pas concernés par cette exception, le Nutri-Score se calcule sur la base des valeurs nutritionnelles telles que vendues (donc sèches).
* Les céréales de petit déjeuner ne sont pas concernées, le Nutri-Score se calcule sur les céréales et non sur une reconstitution céréales + lait ;
* Les produits prêts à l’emploi (pâtes à cuire), pour lesquels le Nutri-Score est calculé tel que vendu.
* Les condiments ou sauces qui peuvent être incorporés dans un grand nombre de recettes diverses
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QUELS FROMAGES SONT CONCERNES PAR L’ADAPTATION DU NUTRI-SCORE?<br />
Sont considérés comme fromage, tels que définis par le décret 2007-628, pour le calcul du score adapté:<br />
* Les fromages
* Les fromages fondus
* Les spécialités fromagères
En revanche, les fromages blancs ne sont pas considérés comme des fromages pour le calcul du Nutri- Score. Le calcul pour cette catégorie de produits est de toute façon strictement identique s'ils étaient en fromages ou non car ils sont rarement au-dessus de 11 de score pour leur composante dite « négative », ce qui fait que leur niveau de protéines est pris en compte.<br />
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QUELLES BOISSONS SONT CONCERNEES PAR L’ADAPTATION DU NUTRI-SCORE?<br />
Les boissons suivantes sont concernées par l’adaptation du Nutri-Score si elles comprennent une déclaration nutritionnelle :
* Les eaux minérales et eaux de source (score A – couleur vert foncé)
* Les eaux aromatisées ;
* Les jus de fruits, nectar et smoothies ;
* Les boissons avec sucre et/ou édulcorants ajoutés.
* Les thés, infusions ou café reconstitués exclusivement avec de l’eau
En revanche, le lait, les yaourts à boire, les boissons lactées aromatisées ou chocolatées, les boissons reconstituées avec un liquide autre que de l’eau, les laits végétaux ne sont pas considérés comme des boissons pour le calcul du Nutri-Score. N’étant pas soumises à la déclaration nutritionnelle par l’article 16.4 du règlement INCO du 25/10/2011, les boissons alcoolisées titrant plus de 1,2% d’alcool ne sont pas concernées par le Nutri score.<br />
<br />
Les denrées alimentaires concernées par l’application du Nutri-Score sont celles qui disposent d’une déclaration nutritionnelle obligatoire conformément au règlement N° 1169/2011, dit règlement INCO.
Il est toutefois possible d’apposer un Nutri-Score sur une denrée alimentaire non concernée dès lors qu’elle dispose d’un étiquetage nutritionnel (par exemple viandes ou légumes préemballés)<br />
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QUELS SONT LES PRODUITS NON CONCERNES PAR LE NUTRI-SCORE ?<br />
1. Les produits non transformés qui comprennent un seul ingrédient ou une seule catégorie d’ingrédients (par exemple fruits ou légumes frais, viandes crues découpées, miel...)<br />
2. Les produits transformés ayant, pour toute transformation, été soumis à une maturation, et qui comprennent un seul ingrédient ou une seule catégorie d’ingrédients (ex: viande)<br />
3. Les eaux destinées à la consommation humaine, y compris celles dont les seuls ingrédients ajoutés sont du dioxyde de carbone et/ou des arômes<br />
4. Les plantes aromatiques, les épices ou leurs mélanges<br />
5. Le sel et les succédanés de sel<br />
6. Les édulcorants de table<br />
7. Les produits relevant de la directive 1999/4/CE du Parlement européen et du Conseil du 22 février 1999 relative aux extraits de café et aux extraits de chicorée, les grains de café entiers ou moulus ainsi que les grains de café décaféinés entiers ou moulus<br />
8. Les infusions (aux plantes ou aux fruits), thés, thés décaféinés, thés instantanés ou solubles ou extraits de thé, thés instantanés ou solubles ou extraits de thé décaféinés, sans autres ingrédients ajoutés que des arômes qui ne modifient pas la valeur nutritionnelle du thé<br />
9. Les vinaigres de fermentation et leurs succédanés, y compris ceux dont les seuls ingrédients ajoutés sont des arômes<br />
10. Les arômes<br />
11. Les additifs alimentaires<br />
12. Les auxiliaires technologiques<br />
13. Les enzymes alimentaires<br />
14. La gélatine <br />
15. Les substances de gélification<br />
16. Les levures<br />
17. Les gommes à mâcher<br />
18. Les denrées alimentaires conditionnées dans des emballages ou récipients dont la face la plus grande a une surface inférieure à 25 cm2<br />
19. Les denrées alimentaires, y compris de fabrication artisanale, fournies directement par le fabricant en faibles quantités au consommateur final ou à des établissements de détail locaux fournissant directement le consommateur.<br /><br />
<br />
DANS LES CAS DES ASSORTIMENTS, FAUT-IL APPOSER PLUSIEURS NUTRI-SCORE ?<br />
- Lorsque les valeurs nutritionnelles sont différentes, il faut indiquer un Nutri-Score par déclaration nutritionnelle ;<br />
- Dans le cas où les tableaux nutritionnels conduisent au même résultat pour le Nutri-score, un seul Nutri-Score peut-être indiqué en face avant (cas par exemple de compote avec un changement d’arôme ou de produits avec une seule déclaration nutritionnelle moyenne) ;<br />
- S'il s'agit d'un assortiment où chaque personne est censée consommer l'ensemble, un Nutri-Score moyen peut être calculé (exemple d’un assortiment pour « café gourmand » où il y aurait une crème brulée, un macaron et un fondant au chocolat prévue par personne, consommés comme un seul produit).<br /><br />
<br />
Pour estimer la quantité de fruits, de légumes, légumineuses et de fruits à coque dans un produit pour le calcul du score de la Food Standard Agency (FSA), les aliments suivants doivent être pris en compte:<br />
Les Tubercules (pommes de terre, igname, taro, manioc, patate douce...) sont exclus du calcul.<br />
1. Les «fruits, légumes, légumineuse » comprennent les produits des familles des :<br />
I. Légumineuses :<br />
* Pois (divers types : pois chiche, petit pois, pois cajan...),
* Haricots (divers types de Lima, petit rouge,...),
* Lentilles (divers types : vertes, jaunes, du Puy...),
* Niébé, soja, caroube, fèves...
II. Légumes :<br />
* Légumes-feuilles : endives, salades (tous types : laitue, roquette, frisée...), épinards, mâche, pissenlit, ortie, feuille de betterave, oseille... ;
* Crucifères (choux (divers types : fleur, rouge, de Bruxelles, pommé, vert, chinois, cresson, radis, brocolis... ;
* Légumes tige : céleri, fenouil, rhubarbe,
* Asperges, chicorée, artichaut, cœur de palmier, pousse de bambou, taro...
* Oignons, échalotes, poireau ail, ciboulette;
* Légumes-racines : carottes, salsifis, céleri, radis, panais, betterave, racine de chicorée
* Légumes à fruits : tomate, aubergine, concombre, courgette, poivron, piment, citrouille, diverses courges, banane verte, plantain, avocat, olive
* Légumes à fleurs : fleurs de citrouilles
* Légumes à graines germées; petit pois, fèves, maïs doux, germe de soja
* Champignons comestibles;
* Algues marines et algues;
* Les cornichons sont une variété de CUCUMIS SATIVUS, comme le concombre. En considérant le nom botanique, ils sont listés dans les légumes.
Les câpres, ne sont pas listés, ils ne sont pas à inclure dans le calcul des légumes.<br />
III. Fruits :<br />
* Prunes diverses;
* Pommes, poires, coings, nèfles...;
* Dattes, lychees, kaki
* Baies, raisin, cerises, cassis, fraises, groseilles, mures, canneberges, airelles...);
* Agrumes : citron orange, pamplemousse, kumquat, clémentine...
* Banane, kiwi, ananas, melons, figues, mangues, fruits de la passion, goyave, papaye, grenade,
anacordium, carambole, durion, ramboutan, anone, figue de barbarie, sapotille, fruit de l’arbre à pain, tamarillo, tamarin
2. Les fruits à coque comprennent<br />
Noix, noisettes, pistaches, noix de cajou, noix de pécan, noix de coco, arachides, amandes<br />
<br />
Seuls les fruits, légumes, légumineuses et noix y compris ceux en tranches, pelées, en conserve, surgelés, cuits, séchés ou peu transformés (comme les jus ou les purées) comptent dans le calcul. Les fruits, légumes, légumineuses et noix qui ont été soumis à un traitement ultérieur (par exemple en les transformant en jus concentrés, poudres ou huiles) ne doivent pas compter.<br />
Les noix, entières, rôties, hachées, râpées et broyées comptent.<br />
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<br />
15-20g de fruits secs et 25-30g de fruits prêts à consommer (semi-hydratés) équivalent à 80g de fruits frais.<br />
40 g de légumineuses séchées équivalent à 80 g de légumineuses fraîches.<br />
20 g de purée de tomate et 25 g de ketchup de tomate sont équivalent à 80 g de tomate fraîche.<br />
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Pour la noix de coco :
* la chair de noix de coco fraîche est considérée comme fruit,
* l'eau de la noix de coco, qui fait partie de la chair, est considérée comme jus de fruits
* le jus pressé de la chair (lait de noix de coco) est comparable au jus de fruits.
* la noix de coco desséchée et séchée équivaut à des fruits secs.
* La noix de coco qui est traitée au-delà du produit d'origine n’est pas prise en compte.