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<div id="main_column" class="xxlarge-11 xlarge-10 large-9 medium-8 columns" style="padding-top: 1rem; height: 6544px;" data-equalizer-watch="">
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<!-- main column content - comment used to remove left column and center content on some pages --> 
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<h1>Score nutritionnel - Notes de couleurs - France </h1>
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<h2>Un système de notes de A à E pour simplifier l'étiquetage nutritionnel</h2>
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<p>Dans le rapport "Propositions pour un nouvel élan de la politique nutritionnelle française de santé publique dans le cadre de la Stratégie Nationale de Santé" (<a href="http://www.sante.gouv.fr/IMG/pdf/rapport_Hercberg_15_11_2013.pdf">pdf</a>),
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le Professeur Serge Hercberg préconise l'adoption d'un système de notes de A à E sur la face avant des produits alimentaires
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pour permettre de comparer simplement la qualité nutritionnelle des produits.</p>
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<img src="https://static.openfoodfacts.org/images/misc/a.338x72.png">
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<p>Ces notes de couleur sont établies en calculant un score nutritionnel qui tient compte d'une part de l'énergie, des graisses saturées, des sucres,
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du sodium (les teneurs élevées sont considérées comme mauvaises pour la santé), et d'autre part de la proportion de fruits, légumes et noix,
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des fibres et des protéines (les teneurs élevées sont considérées comme bonnes pour la santé).</p>
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<p>Pour en savoir plus :</p>
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<ul>
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<li>Vidéo de 2 minutes <a href="https://www.youtube.com/watch?v=GAwTyEEHnOs">Quel étiquetage pour le produits alimentaires ?</a></li>
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<li>Pétition <a href="http://www.sfsp.fr/petitions/petition.php?cid=7">Pour un étiquetage nutritionnel simple, intuitif et compréhensible par tous sur la face avant des emballages des aliments</a>
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</li>
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</ul>
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<h2>Le score nutritionnel sur Open Food Facts</h2>
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<p>La formule de calcul du score nutritionnel, les seuils des notes et différentes propositions d'adaptation nous ont été
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transmises par l'équipe du Professeur Hercberg. Cette formule a fait l'objet d'études et d'adaptations pour le marché français.</p>
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<p>La version adoptée officiellement et mise en oeuvre sur Open Food Facts est celle du rapport
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<a href="/files/hcspa20150625_infoqualnutprodalim.pdf">AVIS du Haut Conseil de la santé publique
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relatif à l’information sur la qualité nutritionnelle des produits alimentaires du
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25 juin 2015</a>.</p>
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<p>Néanmoins, nous avons calculé le score nutritionnel pour les produits vendus sur le sol français et référencés dans la base Open Food Facts,
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et de déterminer les notes de A à E correspondantes. Cela permet en particulier de comparer le score nutritionnel et/ou les notes
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des différents produits, et d'en étudier la distribution pour chaque catégorie de produits.</p>
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<h2>Formule du calcul du score nutritionnel</h2>
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<p>Des points sont donnés aux produits en fonction de la quantité de nutriments qu'ils contiennent pour 100 g.</p>
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<p>Des points A sont donnés pour les nutriments jugés "mauvais" et des points C sont donnés pour les "bons" nutriments
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ainsi que le contenu en fruits, légumes et noix.</p>
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<h3>Points A</h3>
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<p>Les points A sont la somme des points pour l'énergie, les graisses saturées, les sucres et le sodium.</p>
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<table class="points">
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<tbody><tr><th>Points</th><th>Energie (kJ)</th><th>Graisses saturées (g)</th><th>Sucres (g)</th><th>Sodium (mg)</th></tr>
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<tr><td>0</td><td>≤335</td><td>≤1</td><td>≤4.5</td><td>≤90</td></tr>
 +
<tr><td>1</td><td>&gt;335</td><td>&gt;1</td><td>&gt;4.5</td><td>&gt;90</td></tr>
 +
<tr><td>2</td><td>&gt;670</td><td>&gt;2</td><td>&gt;9</td><td>&gt;180</td></tr>
 +
<tr><td>3</td><td>&gt;1005</td><td>&gt;3</td><td>&gt;13.5</td><td>&gt;270</td></tr>
 +
<tr><td>4</td><td>&gt;1340</td><td>&gt;4</td><td>&gt;18</td><td>&gt;360</td></tr>
 +
<tr><td>5</td><td>&gt;1675</td><td>&gt;5</td><td>&gt;22.5</td><td>&gt;450</td></tr>
 +
<tr><td>6</td><td>&gt;2010</td><td>&gt;6</td><td>&gt;27</td><td>&gt;540</td></tr>
 +
<tr><td>7</td><td>&gt;2345</td><td>&gt;7</td><td>&gt;31</td><td>&gt;630</td></tr>
 +
<tr><td>8</td><td>&gt;2680</td><td>&gt;8</td><td>&gt;36</td><td>&gt;720</td></tr>
 +
<tr><td>9</td><td>&gt;3015</td><td>&gt;9</td><td>&gt;40</td><td>&gt;810</td></tr>
 +
<tr><td>10</td><td>&gt;3350</td><td>&gt;10</td><td>&gt;45</td><td>&gt;900</td></tr>
 +
</tbody></table>
 +
 
 +
<h3>Points C</h3>
 +
 
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<p>Les points C sont la somme des points pour les fruits, légumes et noix, pour les fibres et pour les protéines.</p>
 +
 
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<table class="points">
 +
<tbody><tr><th>Points</th><th>Fruits, légumes et noix (%)</th><th>Fibres (g)</th><th>Protéines (g)</th></tr>
 +
<tr><td>0</td><td>≤40</td><td>≤0.7</td><td>≤1.6
 +
</td></tr><tr><td>1</td><td>&gt;40</td><td>&gt;0.7</td><td>&gt;1.6
 +
</td></tr><tr><td>2</td><td>&gt;60</td><td>&gt;1.4</td><td>&gt;3.2
 +
</td></tr><tr><td>3</td><td>-</td><td>&gt;2.1</td><td>&gt;4.8
 +
</td></tr><tr><td>4</td><td>-</td><td>&gt;2.8</td><td>&gt;6.4
 +
</td></tr><tr><td>5</td><td>&gt;80</td><td>&gt;3.5</td><td>&gt;8.0</td></tr>
 +
</tbody></table>
 +
 
 +
<p>A noter : la pomme de terre, la patates douce, le taro, le manioc et le tapioca ne sont pas pris en compte dans les fruits,
 +
légumes et noix.</p>
 +
 
 +
<h3>Calcul du score nutritionnel</h3>
 +
 
 +
<ul>
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<li>Si les points A &lt; 11, alors score = points A - points C</li>
 +
<li>Si les points A ≥ 11
 +
<ul>
 +
<li>Si les points pour les fruits, légumes et noix = 5, alors score = points A - points C</li>
 +
<li>Si les points pour les fruits, légumes et noix &lt; 5, alors score = points A - (points pour les fibres + points pour
 +
les fruits, légumes et noix</li>
 +
</ul>
 +
</li>
 +
</ul>
 +
 
 +
<h3>Adaptations pour le marché français</h3>
 +
 
 +
<p>La formule du score nutritionnel indiquées ci-dessus correspond à la formule du score nutritionnel de la Food Standards Agency (FSA) du Royaume Uni.</p>
 +
 
 +
<p>L'équipe du professeur Hercberg propose des adaptations pour le marché français qui sont mises en oeuvre
 +
pour le calcul du score sur Open Food Facts.</p>
 +
 
 +
<h4>Adaptation pour les fromages</h4>
 +
 
 +
<p>Pour les fromages, les points pour les protéines sont retranchés au score même si les points A sont ≥ 11.</p>
 +
 
 +
<h4>Adaptation pour les matières grasses</h4>
 +
 
 +
<p>Afin de permettre de différencier les matières grasses (huiles, margarines, crèmes fraîches) qui ont toutes des taux
 +
de graisses saturées supérieurs au seuil maximal de 10 g, une autre grille qui tient compte du rapport des acides gras saturés
 +
sur les lipides totaux est appliquée :</p>
 +
 
 +
<table class="points">
 +
<tbody><tr><td>Points</td><td>Ratio Graisses saturées / Lipides totaux</td></tr>
 +
<tr><td>0</td><td>&lt;10</td></tr>
 +
<tr><td>1</td><td>&lt;16</td></tr>
 +
<tr><td>2</td><td>&lt;22</td></tr>
 +
<tr><td>3</td><td>&lt;28</td></tr>
 +
<tr><td>4</td><td>&lt;34</td></tr>
 +
<tr><td>5</td><td>&lt;40</td></tr>
 +
<tr><td>6</td><td>&lt;46</td></tr>
 +
<tr><td>7</td><td>&lt;52</td></tr>
 +
<tr><td>8</td><td>&gt;&lt;58</td></tr>
 +
<tr><td>9</td><td>&gt;&lt;64</td></tr>
 +
<tr><td>10</td><td>&gt;64</td></tr>
 +
</tbody></table>
 +
 
 +
<h4>Adaptations pour les fruits et légumes</h4>
 +
 
 +
<p>Les noix et fruits à coque ne sont pas pris en compte pour la calcul de la teneur en fruits et légumes.</p>
 +
 
 +
<h4>Adaptations pour les boissons</h4>
 +
 
 +
<p>Attention : le score nutritionnel pour le lait et les laits végétaux est calculé avec la formule générale
 +
et non la formule pour les boissons.</p>
 +
 
 +
 
 +
<p>Les seuils des points pour l'énergie et les sucres sont modifiés pour les boissons, et les points pour les fruits sont doublés :</p>
 +
 
 +
<table class="points">
 +
<tbody><tr><th>Points</th><th>Energie (kJ)</th><th>Sucres (g)</th><th>Fruits, légumes (%)</th></tr>
 +
<tr><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>&lt;= 40</td></tr>
 +
<tr><td>1</td><td>≤30</td><td>≤1,5 ou édulcorants</td><td></td></tr>
 +
<tr><td>2</td><td>&gt;30</td><td>&gt;1,5</td><td>&gt;40</td></tr>
 +
<tr><td>3</td><td>&gt;60</td><td>&gt;3</td><td></td></tr>
 +
<tr><td>4</td><td>&gt;90</td><td>&gt;4,5</td><td>&gt;60</td></tr>
 +
<tr><td>5</td><td>&gt;120</td><td>&gt;6</td><td></td></tr>
 +
<tr><td>6</td><td>&gt;150</td><td>&gt;7,5</td><td></td></tr>
 +
<tr><td>7</td><td>&gt;180</td><td>&gt;9</td><td></td></tr>
 +
<tr><td>8</td><td>&gt;210</td><td>&gt;10,5</td><td></td></tr>
 +
<tr><td>9</td><td>&gt;240</td><td>&gt;12</td><td></td></tr>
 +
<tr><td>10</td><td>&gt;270</td><td>&gt;13,5</td><td>&gt;80</td></tr>
 +
</tbody></table>
 +
 
 +
 
 +
 
 +
 
 +
<h2>Seuils des notes de couleurs</h2>
 +
 
 +
<p>Les seuils utilisés pour attribuer les notes sont :</p><p>
 +
 
 +
</p><h3>Aliments solides :</h3>
 +
 
 +
<ul>
 +
<li>A - Vert : jusqu'à -1</li>
 +
<li>B - Jaune : de 0 à 2</li>
 +
<li>C - Orange : de 3 à 10</li>
 +
<li>D - Rose : de 11 à 18</li>
 +
<li>E - Rouge : 19 et plus</li>
 +
</ul>
 +
 
 +
<h3>Boissons :</h3>
 +
 
 +
<p>Seule l’eau (minérale et de source, avec exclusion des eaux aromatisées) est classée A.</p>
 +
 
 +
 
 +
<ul>
 +
<li>A - Vert : Eaux minérales et eaux de source</li>
 +
<li>B - Jaune : jusqu'à 1</li>
 +
<li>C - Orange : de 2 à 5</li>
 +
<li>D - Rose : de 6 à 9</li>
 +
<li>E - Rouge : 10 et plus</li>
 +
</ul>
 +
 
 +
 
 +
<p><b>Avertissement : ce score peut encore ne pas correspondre au score préconisé :</b></p>
 +
<ul>
 +
<li>La teneur en fibre n'est pas obligatoirement présente dans le tableau nutritionnel. Lorsque celle-ci n'est pas indiquée, l'éventuelle
 +
contribution positive des fibres n'est pas prise en compte. Nous encourageons tous les producteurs a indiquer la teneur en fibre de leurs
 +
produits sur l'emballage de ceux-ci.</li>
 +
<li>Les points correspondants aux teneurs en fruits et légumes ne sont pas pris en compte pour tous les produits. La teneur en fruits, légumes
 +
et n'est en effet pas indiquée sur l'emballage dans le tableau nutritionnel, et nous allons devoir la déterminer
 +
grâce à d'autres informations (comme les mentions "teneur minimum en fruits", la catégorie des produits (par exemple les confitures
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contiennent 50% de fruits), et/ou la liste des ingrédients.)
 +
<ul>
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<li>Un nouveau champ "Fruits, légumes (minimum)" a été créé pour noter les valeurs des mentions "teneur minimum en fruits/légumes" etc.</li>
 +
<li>Par défaut, les produits dans certaines catégories sont considérés comme ayant une teneur minimum de :
 +
 
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<ul>
 +
<li>100% : <a href="http://fr.openfoodfacts.org/categorie/jus-de-fruits">jus de fruits</a></li>
 +
<li>90% : <a href="http://fr.openfoodfacts.org/categorie/compotes">compotes de fruits</a></li>
 +
<li>85% : <a href="http://fr.openfoodfacts.org/categorie/legumes">légumes</a></li>
 +
<li>50% : <a href="http://fr.openfoodfacts.org/categorie/confitures">confitures</a></li>
 +
<li>autres catégories à définir</li>
 +
</ul>
 +
Pour le calcul du score nutritionnel, l'important est de distinguer les teneurs au dessus de 40%, 60% et 80%.
 +
</li>
 +
</ul>
 +
 
 +
</li>
 +
 
 +
<li>Pour les aliments lyophilisées (soupes en sachet etc.), le score doit être calculé pour le produit reconstitué, et non
 +
le produit à l'état brut comme c'est le cas actuellement.</li>
 +
</ul>
 +
 
 +
<p>Vous pouvez nous aider à renseigner la teneur en fruits, légumes et noix des produits. Pour plus d'infos, découvrez
 +
<a href="http://fr.wiki.openfoodfacts.org/Projet_de_loi_sur_l%27%C3%A9tiquetage_nutritionnel_:_on_s%27en_m%C3%AAle_%3F">le projet Etiquetage Nutritionnel</a> sur le wiki.</p>
 +
 
 +
<p>A noter : les tubercules comme les pommes de terres et patates douces ne sont pas considérés comme des légumes pour le calcul du score nutritionnel.</p>
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<h2>Remerciements</h2>
 +
 
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<p>Nous remercions le Professeur Serge Hercberg et le Docteur Chantal Julia pour leur aide et les données qu'ils nous ont
 +
communiquées pour calculer le score nutritionnel. Ces données sont issues du travail de
 +
<a href="http://www-smbh.univ-paris13.fr/recherche/laboratoires/69-equipe-de-recherche-en-epidemiologie-nutritionnelle-eren-umr-1153-inserm-u1125-inra-cnam-up13.html">l'Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle (EREN)</a>
 +
de l'Université Paris 13 / Hôpital Avicenne.</p>
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